Trockenblumen in der Geschichte

Trockenblumen sind Blumen, die getrocknet und gepresst werden. Sie sehen nicht nur gut aus, sondern haben auch einige Vorteile. Zum einen halten sie viel länger als frische Blumen – manche Trockenblumen können bis zu 10 Jahre lang haltbar sein! Zum anderen neigen Trockenblumen nicht so leicht zu Verwelken und Braunfärbung wie frische Blumen. Außerdem muss man sich um die Pflege von Trockenblumen keine Sorgen machen – sie benötigen kein Wasser und müssen nicht regelmäßig geschnitten werden.

Bereits vor über 2000 Jahren wurden Blumen getrocknet, um sie als Schmuck oder für religiöse Zeremonien zu verwenden. In Ägypten wurden getrocknete Blumen in den Gräbern der Pharaonen gefunden, was darauf hindeutet, dass sie bereits eine lange Tradition haben. Blumen wurden auch in China und Japan getrocknet und zu kunstvollen Arrangements gestaltet. Die Tradition des Trocknen von Blumen ist also weit verbreitet und hat eine lange Geschichte.

Das Mittelalter

In Europa wurde das Trocknen von Blumen erstmals im Mittelalter praktiziert. Damals wurden die Blütenblätter mit Wachs überzogen, um ihre Farbe und Form zu bewahren. Diese Methode wurde jedoch bald durch das Presse- und Trocknungsverfahren ersetzt, bei dem die Blütenblätter zwischen Buchdeckeln aufbewahrt und anschließend getrocknet werden.

Im Mittelalter wurden Kräuter und Blumen, so genannte Tussie-Mussies, verwendet, um Krankheiten und schlechte Gerüche zu vertreiben. Man glaubte, dass das Aussehen einer Pflanze dem Körper oder der Krankheit entsprach, die sie heilen sollte. Laut Christie sollte der Löwenzahn aufgrund seines Saftes stillende Mütter heilen.

Japanisch

Die Japaner haben eine Kunstform namens Oshibana entwickelt, bei der Blumen gepresst werden, um die Schönheit und den Nutzen der lebenden Pflanze zu erhalten. Diese Kunstform entstand aus der jahrhundertelangen Tradition der Japaner, die die Blumen und Pflanzen in ihrer Umgebung ehrten. Die Kunst der gepressten Blumen umfasst inzwischen mehr als nur gepresste Blumen; sie umfasst nun alle Arten von Designs, da Oshibana farbiges Papier verwendet. Diese Kunst verwandelt ein Blatt in einen Baum und Blütenblätter in Berge. Diese Kunstwerke sind bis ins kleinste Detail durchdacht.

Die japanische Kultur hat eine lange Tradition der Trockenblumen. In der Edo-Zeit waren Trockenblumen ein beliebter Schmuck in den Haaren der Geisha. Heutzutage sind sie immer noch ein beliebtes Dekorationsmotiv in japanischen Häusern und Gärten. Trockenblumen sind auch ein beliebtes Motiv in der japanischen Kunst. Viele berühmte Künstler, darunter Katsushika Hokusai und Hiroshige, haben beeindruckende Gemälde von Trockenblumen gemalt. Diese Kunstwerke sind heute sehr begehrt und können für viel Geld verkauft werden.

Viktorianisch

Im viktorianischen England wurde das Trocknen von Blumen zu einem beliebten Hobby und einer Konservierungsmethode. Im 16. Jahrhundert, am Ende des elisabethanischen Zeitalters, waren tief ausgeschnittene Dekolletés in Mode. Mit diesem neuen Trend wurden Busenblumen aufgrund ihrer sinnlichen Bedeutung zum Renner. Die viktorianischen Frauen fertigten auch Blumengirlanden an und verwendeten getrocknete Blumen zur Gestaltung von Bildern. Getrocknete Blumen wurden auch für Schmuck, Fächer und Handschuhe verwendet. Tatsächlich waren Blumen für ein modisches Aussehen unerlässlich, sagt Christie.

Die Beliebtheit, die die Viktorianer den Trockenblumen entgegenbrachten, verbreitete sich in ganz Europa und ist bis heute ungebrochen. Nach wie vor werden Blumen getrocknet, um Erinnerungen zu bewahren und Kunstwerke zu schaffen. Das Trocknen von Blumen wurde im viktorianischen England zu einem beliebten Hobby und einer Konservierungsmethode. Mit diesem neuen Trend wurden die Busenblumen dank ihrer sinnlichen Bedeutung zum Renner. Einfach unter Love Flowerbox getrocknete Blumen kaufen.

Gin: Geschichte und Herstellungsverfahren

Lange Zeit hinter den Wodkas in den Hintergrund gedrängt, kam Gin ab Ende der 1980er Jahre wieder in Mode. Ganz der Welt der Cocktails und der Mixologie gewidmet, konkurriert er in Kreativität und Technik, was den Destillateuren erlaubt, ihre Arbeit mit neuen Aromen und Gewürzen zu erweitern.

Auf diese Weise kreieren sie neue Geschmacksrichtungen, die gut sind, um das Niveau dieser Spirituosen zu erhöhen und die steigende Nachfrage eines gebildeten und anspruchsvolleren Marktes zu befriedigen.

Ein beliebtes Destillat wird schick

Auf dem Höhepunkt seines Ruhmes in den 50er und 60er Jahren war Gin die Basis für mehrere Cocktails, darunter der berühmteste: der Dry Martini. Mit dem Aufkommen des Wodkas in dieser Zeit ändern sich die Karten auf dem Tisch: Nach und nach wird der Gin in den Hintergrund gedrängt und gerät in Vergessenheit. In den 1970er Jahren leidet er zudem unter einem veralteten Image, vor einer jungen und Wodka-abhängigen Kundschaft.

Es dauert bis zum Ende der 80er Jahre und der Einführung einer neuen Gin-Marke, Bombay Sapphire, bis die ganze Kategorie wieder zu neuem Glanz kommt und die Neugierde der Barmänner und Mixologen weckt.

Der Gin wird dann zu einer neuen Quelle der Inspiration und Innovation: zahlreiche Destillateure wetteifern im Einfallsreichtum, um die Rezepte zu erneuern. Originelle Cocktails, in denen die ganze aromatische Vielfalt der Rohstoffe (Gewürze und Kräuter) zum Ausdruck kommt, aber auch das Talent und die technische Meisterschaft der Destillateure.

Zum Herzstück des Gin

Das Herzstück der Gin-Produktion ist eine blaugrüne Beere, die Frucht eines Strauches der Gattung Juniperus: der Wacholder. Danach folgen die Korianderkörner, die von den meisten Herstellern als Aromastoffe verwendet werden.

Hinweis: Es gibt keine Regel, die die Auswahl und Dosierung von Kräutern, Aromen und anderen Gewürzen festlegt, aus denen sich dieser Brandy zusammensetzt. In der Tat, wenn der endgültige Charakter des Gin sicherlich mit seinen Komponenten verbunden ist, hängen seine Qualität und Komplexität nicht nur von der Anzahl der Gewürze und Aromen ab, die im Rezept verwendet werden.

Über die Proportionen hinaus beruht das Können des Destillateurs auf einer genauen Kenntnis der Extraktionsbedingungen der ätherischen Öle jeder der ausgewählten Pflanzen, aromatischen Kräuter und Gewürze. Daher zögern einige Hersteller nicht, auf die drei Extraktionstechniken Infusion, Mazeration und Destillation zurückzugreifen, um ihre Rezeptur auszuarbeiten.

Der Destillierapparat

In den 1960er Jahren produzierte die Firma John Dore & Co Ltd zum ersten Mal einen Destillierapparat namens Carter-Head Still. Seine Funktion? Den Alkohol des Getreides, der in den Coffey Stills (1831 von Aeneas Coffey eingeführt) destilliert wurde, in Wodka oder Gin umzuwandeln.

Die Carter-Head Still besteht aus einem 3000 Liter fassenden Kessel, der von einer Säule gekrönt wird. Die Carter-Head Still unterscheidet sich von den Column Stills durch eine Kupferkammer, die sich an ihrem oberen Ende befindet.

Diese ist mit Gewürzen, aromatischen Kräutern und Wacholderbeeren gefüllt, so dass die Dämpfe des Alkohols mit Aromen beladen werden, die von Platte zu Platte ihren Lauf im Inneren beenden. Diese Art von Destillierapparat ist extrem selten geworden, es gibt sie manchmal noch bei einigen Destillateuren, die versuchen, ihre sehr leichten Destillate mit den schwereren zu mischen, die aus Pot Still Stills stammen.

Definition

Aromatisierter Getreide- und Melassebrand (Wodka). Diese Aromatisierung kann auf natürliche Weise erfolgen, durch Infusion oder Mazeration von Alkohol mit Gewürzen und Wildkräutern, oder künstlich, indem natürliche oder künstliche Gin-Essenzen beigemischt werden. Wacholder, der dem Gin seinen Namen gibt, ist ein wesentlicher Bestandteil.

In Europa beträgt der Mindestgrad eines Gins 37,5 °.

Sein Geschmack und Aussehen kann durch die Zugabe von Zucker und Farbstoffen verändert werden.

Gin, Stufe für Stufe

1 – Reiner Alkohol

Die meisten Gins werden aus einem reinen Alkohol aus Mais oder Melasse hergestellt. Im Falle eines Getreidealkohols besteht der Most oft aus einer Mischung von Getreide: Mais (75 %), Gerste (15 %) und anderen Getreidesorten (10 %) einschließlich Roggen.

2 – Herstellungsmethoden

„Destillierter Gin“: Diese Methode ermöglicht es, die besten Gins herzustellen. Die Destillation erfolgt chargenweise in einer traditionellen Brennblase. Diese Brennblase wird in der Mitte eines Heizelements, das sich auf dem Boden des Kessels befindet, mit Dampf erhitzt. Der Kessel dieser Brennblase (der Pot) erhält reinen Alkohol, der auf etwa 45° – 60° reduziert ist.

Sobald der Alkohol gekocht ist, werden die entstehenden Dämpfe mit den Aromen der Beeren und aromatischen Kräuter imprägniert. Der giftige Kopf und die Schwänze aus der Destillation werden recycelt, dann erneut destilliert, während das Herz zur Verdünnung und Abfüllung in die Flaschen geführt wird.

Infusions-Aromatisierung: Das Prinzip besteht darin, eine Baumwolltasche mit allen aromatischen Kräutern, Wacholderbeeren und Gewürzen in der Brennblase über dem Alkohol aufzuhängen oder sie in eine „perforierte Kammer“ zu legen, die am Hals der Brennblase installiert ist. Wenn sie in Kontakt kommen, werden die Dämpfe des Alkohols mit den von den aromatischen Kräutern freigesetzten Essenzen durchtränkt.

Mazerationsaroma: Das Prinzip besteht darin, die Wacholderbeeren, aromatischen Kräuter und Gewürze direkt in reinem Alkohol bei 45° zu mazerieren, sie frei im Alkohol ziehen zu lassen oder sie für 24-48 Stunden in Baumwollsäcken anzuordnen. Einige Brennereien filtern die Mischung vor der Destillation, um die Aromastoffe vom Alkohol zu trennen; andere destillieren das Ganze, wodurch ein besonders aromareicher Alkohol entsteht.

„Compound Gin“: Diese Technik basiert auf der Mischung eines reinen Alkohols (meist Melasse) mit einem Konzentrat von Gin-Aromen (Cold Compounding) oder mit künstlichen Essenzen aus Wacholderbeeren, Gewürzen und aromatischen Kräutern (Compound Essence). Diese Methode beinhaltet keine erneute Destillation und wird hauptsächlich bei der Herstellung von Gin für den Massenkonsum verwendet.

3 – Verdünnung und Filtration

Nach der Destillation lässt man den Alkohol einige Stunden ruhen, dann wird sein Alkoholgehalt durch Verdünnung schrittweise auf den gewünschten Alkoholgehalt reduziert. Die Filtration kann kalt erfolgen: Nach Absenkung der Temperatur auf -2 ° wird der Alkohol durch einen Zellulosefilter geleitet, um alle in der Schwebe befindlichen Partikel zu entfernen. Es können auch andere Filtrationstechniken wie z. B. Aktivkohle verwendet werden: Der Alkohol tropft dann durch eine Schicht aus Aktivkohle.

Die Stile

Abgesehen von der Technik der Aromatisierung, durch Mazeration, durch Destillation oder durch Mischen, gibt es verschiedene Kategorien von Gin:

LONDON GIN (London Dry Gin): Diese Kategorie, auch „englischer Stil“ genannt, symbolisiert die Quintessenz des Gins. Der Begriff „London“ drückt nicht eine Herkunft aus, sondern einen Stil, der weltweit reproduzierbar ist. Der „London Gin“ oder „London Dry Gin“ sind „destillierte Gins“, denen keine künstlichen Elemente (Aromen oder Farbstoffe) zugesetzt werden dürfen, wenn nicht Zucker und in genau definierten Proportionen (5 g / Hektoliter bei 100% alc / vol).

PLYMOUTH GIN: bis heute ist es die einzige Herkunftsbezeichnung, die für Gin reserviert Domäne des Südens von England existiert, wird dieser Gin von einer einzigen Brennerei in Plymouth, Blackfriars Distillery (Coates & Co), die das einzige Recht der Nutzung der Bezeichnung hält produziert.

OLD TOM GIN: Vorläufer des London Dry Gin, dieser Gin war im 18. Jahrhundert sehr beliebt. Er war süßer, aber auch mit Aromen beladen, um eine härtere und weniger reine alkoholische Basis zu maskieren als die heutigen. Ein fast ausgestorbener Stil.

JENEVER: der erste Cousin des Gin, Jenever wird hauptsächlich in Belgien, Holland und Deutschland (Dornkaat) hergestellt. Er wird aus einem Alkohol hergestellt, der durch die Destillation einer Getreidewürze (Mischung aus Roggen, Weizen, Mais und Gerste) entsteht, wie einige Whiskys. Jenever wird im Allgemeinen in einem Pot Still destilliert und produziert einen stärkeren Alkohol als Gin. Es gibt zwei Arten von Genever: „jonge“ (jung) und „oude“ (gereift), der 1 bis 3 Jahre in Eichenfässern gelagert wird.

SLOE GIN: Likör, der aus Gin hergestellt wird, der mit Schlehen, kleinen Beeren, die spontan in den Hecken ganz Englands wachsen, aufgegossen wird. Einige Rezepte beinhalten eine Reifezeit in Eichenfässern.

Verkostung

Mit der Einführung von Bombay Sapphire im Jahr 1988 haben sich alle Gin-Kategorien zum heutigen Geschmack weiterentwickelt. Die Wiederbelebung des Gins ermöglicht es auch, eine ganze Reihe von klassischen Cocktails neu zu interpretieren und eine neue Generation von Konsumenten anzusprechen.

Diese neu aromatisierten Gins erweitern die verfügbare Aromapalette noch ein wenig mehr, so dass Mixologen ihre Talente ausleben und neue Cocktails komponieren können. Einige Marken bieten auch gealterte Holzversionen an, um Gin zu einem Produkt zu machen, das man alleine probieren kann.

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